El hongo shiitake (Lentinula edodes) es originario de Asia, dónde crece de forma espontánea en entornos boscosos. Su nombre chino Xiānggū, significa “seta fragante” por su aroma perfumado. En japonés Shii hace referencia a un tipo de castaño (Castanopsis cuspidata) y toma significado “hongo de la madera”, así que shiitake significa “seta del shii” por la preferencia que se presenta en crecer sobre troncos de está especie.
Las setas shiitake (Lentinula edodes) han sido utilizadas durante siglos en la medicina tradicional china, japonesa y coreana. En estos países, las setas shiitake se han utilizado como un remedio natural para tratar una variedad de afecciones de salud, como la fatiga, el estrés y el resfriado común. También se ha utilizado para tratar enfermedades más graves, como la diabetes.
Las setas shiitake se consideran un alimento medicinal debido a sus propiedades curativas y preventivas. Se cree que las setas shiitake tienen un efecto beneficioso en el sistema inmunológico y pueden ayudar a prevenir enfermedades del corazón y a reducir el colesterol. También se ha demostrado que tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, lo que puede ayudar a proteger el cuerpo contra el daño celular y el envejecimiento.
En la medicina tradicional, las setas shiitake se suelen tomar en forma de té o se añaden a las comidas como ingrediente culinario. También se han utilizado en forma de suplementos y extractos en la medicina alternativa occidental. Además de ser delicioso, el shiitake es una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales. Contiene altos niveles de vitamina D, que es esencial para la salud ósea y el sistema inmunológico. También es una buena fuente de vitamina B, que ayuda a mantener un sistema nervioso y cardiovascular saludable. Además, el shiitake contiene antioxidantes y compuestos que parecen ayudar a prevenir enfermedades crónicas y cardíacas.
Los principales componentes del shiitake pueden resumirse en:
Polisacáridos, principalmente Lentinano y β-glucano
Ácidos grasos instalados
Eritadenina
Minerales como el calcio, potasio, magnesio, manganeso, hierro, zinc…
Vitaminas del grupo B y B12, E y provitamina D
Aminoácidos como la lisina, arginina, fenilalanina y metionina
Enzimas esenciales como la amilasa y la celulasa
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